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唯米酒入药,以创新传承

李时珍曾经在《本草纲目》中这样记载:“诸酒醇不同,唯米酒入药用。”79日,洛阳师范学院历史文化学院暑期社会实践非遗调研队来到老城拜访了洛阳市李龙锡小米黄酒技艺非遗传承人李世凯老师,去寻访小米黄酒的发展历程。

采访过程.jpg

李龙锡,生于清同治年间,洛阳程万酒业创始人。他自幼受家庭熏陶坚持读书,热爱医学,每到一处就寻访名医虚心求教,记录所遇良方,长年施舍远近,以其创制的小米黄酒而闻名。李世凯作为小米黄酒的第五代传人,从小跟从父母学习手艺,耳濡目染间对制酒产生了浓厚的兴趣。
“在制作过程中一定要十分细心,保证酒质不被外界污染,做好杀菌工作”,李世凯老师这样强调。除此之外,酿酒还有它最适合的季节。如冬天,气温低,细菌不易滋生,酒质不易被周围环境污染,极适合酿酒。而且冬天的低温状态更有利于酵母菌的缓慢发酵,可以有效保证酒的口感。

小米黄酒包装之一.jpg

有传承就应该有创新,只一味守旧只会固步自封,非物质文化遗产的发展要在传承中进行创新。李世凯老师在传统酿酒技艺的基础上,进行了大胆改进,针对糖尿病病人的特殊状况在小米黄酒中加入木糖醇。在市场方面,通过在发酵过程中对酒精度数的控制从而使黄酒适用于更为广大的人群。在制作工序上,将传统技艺与现代科技相结合,对黄酒制作工艺进行改良和创新。
现在,李世凯老师正在收集整理相关文献资料希望可以在未来办一个和“酒”有关的博物馆从而促进中国酒文化的传承和发展,让更多的人了解中国酒文化,使其发扬光大。
小米黄酒.jpg
访谈结束后,李世凯老师邀请调研队队员们品尝了小米黄酒,小米黄酒酒香扑鼻,入口温和醇厚,调研队成员对其赞不绝口。
传承弘扬,开拓创新。非遗文化是中华民族共同的宝藏,唯有在继承中发展,继承传统,推陈出新,才能更好地发扬中华优秀传统文化,实现中华文化的大发展大繁荣,实现中华民族的伟大复兴。


文字作者:张文栋
照片作者:王岩
实践队伍:洛阳师范学院历史文化学院暑期社会实践洛阳地区非遗调研队




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